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シェフ田村のこだわりが詰まった
ティラミスとガトーショコラ

お酒も小麦粉も使用していない、儚い口溶けのティラミス

ほとんどのティラミスには香りづけのためにお酒が使われていますが、アルコールが苦手な方や子どももおいしく食べられるものを目指し、お酒の代わりにカカオやコーヒー、焦がしバターに加え、ほうじ茶を使用。コーヒーとカカオの香ばしい香りを軸に、お茶ならではの深さもあり、味も作ってくれるほうじ茶を選びました。

サクッとした食感、ムースのように溶けていく軽く儚い口溶け

層の美しさが特徴的なこのティラミス。一番上のダックワーズの生地は、サクッとした食感とアーモンドの旨味で、全体のおいしさを引き立てます。真ん中のビスキュイサンファリーヌと呼ばれる生地は、小麦粉を使わないスポンジ生地。メレンゲを使って軽い口どけに設計することで、しっとりと滑らかで、口の中に入れるとムースのように溶けていきます。軽く儚い口溶けなのにぐっと余韻を感じられる、今までにないおいしさをお楽しみください。

ティラミスのおすすめの食べ方

おすすめは冷凍。甘さよりもカカオの味わいやコーヒーの香ばしさが引き立ちます。
カットしたときの層の美しさを目で堪能していただき、口に入れたときにゆっくりと溶け広がっていくカカオの味わいやコーヒーの香ばしさをご堪能ください。

濃厚な味わいとエアリーな食感の新感覚ガトーショコラ

通常、ガトーショコラにはメレンゲを使わないものや、卵白に砂糖を加えて泡立てた「フレンチメレンゲ」を使うことが多いですが、今回は熱したシロップを卵白に加えて泡立てた、きめの細かいトロッとした泡が特長の「イタリアンメレンゲ」を使用。小麦粉は使用せず、イタリアンメレンゲをチョコレートと合わせることで、滑らかでねっとりとしたエアリーな食感のガトーショコラに仕上げました。